Risotto alla milanese

Risotto alla Milanese

RECIPE IN ITALIANO-ENGLISH-PORTUGUES-ESPANHOL

INGREDIENTI X 4 PERSONE
RISO CARNAROLI 80 GRAMMI A PERSONA
4 BUSTINE DI ZAFFERANO DI BUONA QUALITA’
1 CIPOLLA
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
BRODO DI POLLO
GRANA
BURRO
OLIO DI OLIVA

ITALIANO
Sembrerà un piatto semplice ma vi assicuro che il risotto alla milanese
sono davvero in pochi a saperlo fare ad arte.
Gli stranieri a Milano vanno per mangiare il risotto alla milanese e la cotoletta,
ma il più delle volte si ritrovano davanti a piatti simili agli originali
ma di gran lunga lontani dall’essere eseguiti ad arte.
Il risotto alla milanese è un connubio di pochi ingredienti ma dosati
nell’equilibrio dei sapori.
Procediamo:
Tagliate una cipolla molto finemente e mettetela in una padella con un filo di
olio di oliva.
Fate rendere traslucida la cipolla e appena vedete che sta cominciando
a dorarsi aggiungete il riso.
Cominciate a mescolare con un cucchiaio di legno fino a che tutto il riso
sia ben tostato ma non lasciate che attacchi sulla padella.
Aggiungete il vino e con il fuoco alto mescolate fino a farlo evaporare.
A questo punto aggiungete poco alla volta il brodo di pollo che avrete
fatto in precedenza ( e che vedrete in un’altra ricetta ).
E aggiungete lo zafferano.
Il riso cuocerà in circa 18 minuti.
Quando sarà cotto, ne al dente ne scotto, dovrà rimanere un poco di brodo.
Aggiungete una bella noce di burro e pochissimo parmigiano.
Il grana dovrà servire per mantecare il risotto ma non dovrà coprire il sapore dello
zafferano.
Se volete spolverate con il prezzemolo.

ENGLISH
INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE
RICE CARNAROLI 80 GRAMS PER PERSON
4 BAGS OF GOOD QUALITY OF SAFFRON ‘
1 ONION
1 GLASS OF WHITE WINE
Chicken soup
GRIT
BUTTER
OLIVE OIL

It will look like a simple dish but I assure you that the risotto alla Milanese
Very few are able to do so artfully .
Foreigners go to Milan to eat the risotto alla Milanese cutlet ,
but most often find themselves faced with dishes like the original
but far away from being executed at art .
The risotto alla Milanese is a combination of a few ingredients but dosed
balance of flavors.
We proceed :
Cut an onion very finely and place in a pan with a little of
olive oil .
Do make translucent onion and when you see that it is beginning
to brown , add the rice.
Begin mixing with a wooden spoon until all the rice
is well toasted but do not let that attacks on the pan.
Add the wine and stir up the fire until it can evaporate.
At this point, gradually add the chicken broth that you will
done before ( and you’ll see in another recipe ) .
And add the saffron .
The rice will cook in about 18 minutes.
When it is cooked , it al dente it overcooked, will have to stay a little stock .
Add a good knob of butter and very little Parmesan cheese.
The grain will serve to stir the risotto but will not cover the taste of the
saffron.
If you want to sprinkle with parsley.

PORTUGUES

Ingredientes para 4 pessoas
ARROZ carnaroli 80 g por pessoa
4 sacos de boa qualidade, de açafrão ‘
1 cebola
1 copo de vinho branco
Canja
GRIT
MANTEIGA
AZEITE

Será parecido com um prato simples, mas garanto-vos que o risotto alla Milanese
Muito poucos são capazes de fazê-lo artisticamente .
Estrangeiros ir a Milão para comer o risoto alla Milanese costeleta ,
mas na maioria das vezes se vêem confrontados com pratos como o original
mas longe de ser executado no art.
O risotto alla Milanese é uma combinação de alguns ingredientes , mas dosado
equilíbrio de sabores .
Nós continuar:
Corte uma cebola muito finamente e coloque em uma panela com um pouco de
azeite de oliva.
Faça cebola translúcida e quando você vê que está começando
a dourar , adicione o arroz.
Comece misturando com uma colher de pau até que todo o arroz
é bem torrado , mas não deixe que os ataques sobre a panela .
Adicione o vinho e mexa até o fogo até que ele pode evaporar.
Neste ponto, adicione aos poucos o caldo de galinha que você vai
feito antes ( e você verá em outra receita ) .
E acrescente o açafrão .
O arroz vai cozinhar em cerca de 18 minutos.
Quando estiver cozido , al dente -lo demais, vai ter que ficar um pouco estoque.
Adicionar uma boa noz de manteiga e muito pouco de queijo parmesão.
O grão vai servir para agitar o risoto mas não irá cobrir o sabor do
açafrão.
Se você quiser , polvilhe com salsa.

ESPANHOL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
ARROZ Carnaroli 80 GRAMOS POR PERSONA
4 BOLSAS DE BUENA CALIDAD DE AZAFRÁN ‘
1 CEBOLLA
1 vaso de vino blanco
Caldo de pollo
GRANO
MANTEQUILLA
ACEITE DE OLIVA

Se parece a un plato sencillo pero te aseguro que el risotto alla Milanese
Muy pocos son capaces de hacerlo con arte .
Los extranjeros van a Milán para comer la milanesa chuleta risotto alla ,
pero más a menudo se encuentran ante platos como el original
pero lejos de ser ejecutado en el arte .
El risotto alla Milanese es una combinación de unos pocos ingredientes pero dosificado
equilibrio de sabores .
procedemos :
Cortar una cebolla muy finamente y colocar en una sartén con un poco de
aceite de oliva.
Hacen que la cebolla transparente y cuando veas que empieza
a dorarse, añadir el arroz.
Inicie la mezcla con una cuchara de madera hasta que todo el arroz
es bien tostado , pero no dejes que los ataques a la sartén.
Añadir el vino y revuelva hasta que el fuego hasta que se evapore .
En este punto, añadir poco a poco el caldo de pollo que se quiere
hecho antes (y se verá en otra receta ) .
Y añadir el azafrán.
El arroz se cocinará en aproximadamente 18 minutos .
Cuando se cocina , al dente es recocido, tendrá que permanecer un poco de caldo .
Añadir un buen poco de mantequilla y muy poco de queso parmesano.
El grano servirá para agitar el risotto pero no cubrirá el sabor de la
azafrán.
Si desea espolvorear con el perejil.

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6 commenti su “Risotto alla milanese

  1. giovannileo ha detto:

    …mi piace molto, ma non l’ho mai preparato… devo provarci! 😉 seguirò la tua ricetta!

  2. immacennamo ha detto:

    Il vero risotto alla milanese non viene fatto con il midollo di bue e brodo di carne?

    • cookingwithluca ha detto:

      ciao Imma,
      originariamente il risotto alla milanese era fatto con midollo di bue esattamente, ma poi con il passare del tempo le persone percepirono che il brodo era troppo grasso e poco digeribile.
      Cominciarono a non ordinare più il risotto.
      I ristoratori di milano compresi quelli in zona duomo e zone turistiche cominciarono ad usare il pollo per fare il brodo e si accorsero che il risotto era straordinariamente saporito ma leggero e vitaminico per lo più.
      Per questo ho scritto la versione aggiornata.
      ciaooo

  3. […] ITALIANO Per il risotto niente di complicato basta vedere il mio articolo precedente https://cookingwithluca.wordpress.com/2014/02/01/risotto-alla-milanese/ […]

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