Risotto giallo con ossobuco

Risotto giallo con ossobuco

RECIPE IN ITALIANO-ENGLISH-PORTUGUES-ESPANHOL

INGREDIENTI X 4 PERSONE
4 OSSOBUCHI
FARINA
2 CIPOLLE
1 GAMBO DI SEDANO
2 CAROTE
VINO BIANCO
RISO CARNAROLI 300 GRAMMI
ZAFFERANO
OLIO DI OLIVA
SALE
PEPE NERO
ALLORO
ROSMARINO
SALVIA

ITALIANO
Per il risotto niente di complicato basta vedere il
mio articolo precedente https://cookingwithluca.wordpress.com/2014/02/01/risotto-alla-milanese/

ma per l’ossobuco procediamo con calma.
Per prima cosa prepariamo un trito di cipolla, sedano e carote
e mettiamolo a soffriggere in una padella con un poco di olio
di oliva
2014-02-04 18.23.55

e separiamo i vari ossobuchi
2014-02-04 18.21.20

a questo punto infariniamo gli ossobuchi e mettiamoli
in padella appena il soffritto sia pronto aggiungendo ancora
un po di olio di oliva
2014-02-04 18.29.39

Lasciamoli dorare bene da una parte e poi giriamoli
2014-02-04 18.34.01

Aspettiamo che dorino bene anche sul secondo lato
e sfumiamo con del vino bianco.
Appena evaporato aggiungiamo sale, pepe nero, abbondante
brodo di carne fino a coprirli e le spezie, alloro, salvia
e rosmarino.
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Abbassate il fuoco e cucinate per circa 1 ora e mezza
facendo attenzione di girare gli ossobuchi ogni
10 minuti in modo da renderli morbidi e succulenti.
Quando saranno pronti metteteli nel piatto insieme
al risotto.

ENGLISH
INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE
4 ossobuco
FLOUR
2 ONIONS
1 stalk of celery
2 CARROTS
WHITE WINE
RICE CARNAROLI 300 GRAMS
SAFFRON
OLIVE OIL
SALT
BLACK PEPPER
LAUREL
ROSEMARY
SAGE

For the risotto nothing complicated enough to see the
My previous article https://cookingwithluca.wordpress.com/2014/02/01/risotto-alla-milanese/

but for the osso buco proceed calmly.
First prepare the chopped onion , celery and carrots
and let’s put them to fry in a pan with a little oil
olive

and separate the various ossobuco

at this point and let’s put the ossobuco floured
in the pan as soon as the sauce is prepared by adding yet
a bit of olive oil

Let them brown well on one side and then giriamoli

Expect DORINO well on the second side
and sfumiamo with white wine .
Just add the evaporated salt , black pepper, abundant
beef broth to cover them and the spices , laurel, sage
and rosemary.

Reduce the heat and cook for about 1 hour and a half
making sure to turn the ossobuco each
10 minutes to make them soft and succulent.
When they are ready put them in the pot together
risotto .

PORTUGUES
Ingredientes para 4 pessoas
4 ossobuco
FARINHA
2 cebolas
1 talo de aipo
2 cenouras
VINHO BRANCO
ARROZ carnaroli 300 gramas
Açafrão
AZEITE
SALT
PIMENTA PRETA
LOURO
ROSEMARY
SAGE

Para o risoto nada complicado o suficiente para ver o
Meu artigo anterior https://cookingwithluca.wordpress.com/2014/02/01/risotto-alla-milanese/

mas para o osso buco proceder com calma.
Primeiro prepare a cebola picada , o aipo e cenoura
e vamos colocá-los para fritar em uma panela com um pouco de óleo
oliva

e separar os vários ossobuco

neste momento e vamos colocar o ossobuco enfarinhada
no recipiente , logo que o molho é preparado por adição de ainda
um pouco de azeite de oliva

Deixe-os bem marrom de um lado e , em seguida, giriamoli

Esperar Dorino bem no segundo lado
e sfumiamo com vinho branco.
Basta adicionar o sal evaporado , pimenta preta, abundante
caldo de carne para cobri-los e as especiarias , o louro , sálvia
e alecrim.

Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora e meia
certificando-se de transformar o ossobuco cada
10 minutos para torná-los macios e suculentos.
Quando eles estão prontos colocá-los na panela junto
risoto.

ESPANHOL
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 ossobuco
HARINA
2 CEBOLLAS
1 tallo de apio
2 ZANAHORIAS
VINO BLANCO
ARROZ Carnaroli 300 GRAMOS
AZAFRÁN
ACEITE DE OLIVA
SALT
PIMIENTA NEGRO
LAUREL
ROMERO
SAGE

Para el risotto nada complicado lo suficiente para ver la
Mi artículo anterior https://cookingwithluca.wordpress.com/2014/02/01/risotto-alla-milanese/

pero para el osso buco proceder con calma .
Primero preparar la cebolla picada , el apio y las zanahorias
y vamos a poner a freír en una sartén con un poco de aceite
oliva

y separar los distintos ossobuco

en este momento y vamos a poner el ossobuco enharinada
en la sartén tan pronto como la salsa se ​​prepara añadiendo aún
un poco de aceite de oliva

Deja que se doren bien por un lado y luego giriamoli

Esperar Dorino así en la segunda cara
y sfumiamo con vino blanco.
Sólo tiene que añadir la sal evaporada , pimienta negro , abundante
caldo de carne para cubrirlos y las especias, el laurel , la salvia
y el romero .

Baje el fuego y cocine durante aproximadamente 1 hora y media
asegurándose de girar el ossobuco cada
10 minutos para que sean suaves y suculentos.
Cuando están listos los puso en la olla junto
risotto.

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25 commenti su “Risotto giallo con ossobuco

  1. giovannileo ha detto:

    …adoro l’ossobuco, ma qui ho difficoltà a trovarlo! 😦

  2. giovannileo ha detto:

    ma è questo il famoso riso con l’ossobuco?

  3. Civatti Francesco ha detto:

    cumplimenti…veramente uno spetacolo. bravo

  4. Io aromatizzo il sugo anche con scorza di limone, chiodi di garofano e bacche di ginepro e non metto la carota nel soffritto: solo sedano, aglio e cipolla: un ossobuco in verde!

    • cookingwithluca ha detto:

      Brava Silvia,
      il bello della cucina è che ognuno mette gli ingredienti che più ama o che pensa stiano meglio nella ricetta.
      Il limone mi piace, non inserirei le bacche e i chiodi.
      La carota dà un colore vivace alla gremolata.
      Ciaooo

  5. lericettedibaccos ha detto:

    vedo che anche a te piacciono i piatti della cucina tradizionale. Sul diverso modo di cucinare un piatto al nord e al sud ho scritto un libro; al momento ho pubblicato l’Ebook poi vedrò di pubblicare anche il cartaceo: l’Italia unita in cucina- Nord verso Sud . Si trova nei circuiti Feltrinelli, Hoepli, Mondadori

  6. Troppo tempo che non mangio questo delizioso piatto, un peccato per una milanese come me! Grazie Luca, devo assolutamente rimediare!

  7. The Master Of Cook ha detto:

    Il risotto e l’oso buco stanno benissimo insieme.. 🙂

  8. immacennamo ha detto:

    Che telepatia, ero alla ricerca di questa ricetta la adoro, l’ho mangiata l’ultima volta più di un anno fa a Milano in pausa pranzo, dovrò riprodurla assolutamente!

  9. kelihasablog ha detto:

    Thanks for visiting my blog so I could find you. Lord knows I need all the help I can get as far as my cooking goes. 😀 I appreciate the pictures along with you posting in English as well. 😀

  10. The meat looks so tender and the risotto so bright and flavorful, Luca!

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