Come scegliere, tagliare e cucinare la Picaña

picana

La picaña è una carne che in Brasile è abbastanza
costosa e si usa solitamente quando la domenica
si fà il churrasco.
Quì in Italia si chiama codone di manzo e si vende
sottovuoto in parti di più o meno 1.5 kg.
Quì in Italia il costo è di circa 7.90 euro al kg.
quindi una carne a buon mercato ma solamente perchè non si conosce
abbastanza.
Ha sempre una cortina di grasso generosa da un lato ma
non la eliminate perchè sarà quella che darà sapore alla carne,
in caso solo dopo la cottura la lascerete da parte.
Guardate quella che ho comprato io e ditemi se non
è meravigliosa.
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La carne della picaña è tenerissima, sembra di mangiare
una tagliata o un filetto ma molto più saporita.
Ci sono però delle accortezze da prendere per far sì che
il risultato finale sia encomiabile.
Per prima cosa quando compreremo la nostra picaña dovremo
riconoscere se è la parte destra o sinistra in modo da
poter individuare il taglio successivamente.
Questa che ho io in mano per esempio è una picaña sinistra
si riconosce perchè mettendo la carne con la parte
del grasso in alto la parte alta del grasso rimane sotto il
pollice della mano sinistra.
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A questo punto abbiamo individuato la parte della picaña
e sappiamo come tagliare le nostre bistecche.
Seguite esattamente il disegno di come io taglio la carne,
non regolarmente ma con tagli longitudinali partendo proprio
dalla parte dove il grasso è maggiore.
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E così continuiamo facendo delle bistecche di circa due centimetri
di spessore fino a terminare la carne.
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Guardate se queste bistecche non sono meravigliose ed invitanti
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Ora metteremo semplicemente del sale grosso
da una parte e dall’altra, nessun segreto..
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E’ pronta per metterla sulla griglia, io ho usato
la griglia elettrica e la lasceremo cuocere circa
6 minuti per parte stando attenti prima di girarla che la carne
sia dorata e anche il grasso quasi croccante.
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Quando è cotta toglietela dalla griglia e tagliamola finemente
inclinando leggermente il coltello e servitela
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ENGLISH

The Picaña in Brazil is a meat that is quite
expensive and is usually used when Sunday
gets the churrasco.
Here in Italy is called codon beef and sells
vacuum in parts of more or less 1.5 kg .
Here in Italy it costs about 7.90 euro per kg.
then a cheap meat but only because you do not know
enough .
He always has a curtain of fat generous on the one hand but
do not take it out because it will be the one that will give flavor to the meat ,
in case only after firing the leave aside.
Look what I bought it and tell me if I do not
is wonderful.
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The meat is very tender Picaña , seems to eat
a cut or a thread but much more flavorful .
But there are some precautions to be taken to ensure that
the end result is commendable.
First, when we will be buying our Picaña
recognize whether it is the right or left in order to
be able to identify the cut later.
This that I have in hand , for example, is a left Picaña
you recognize why putting the meat with the
of the fat in the high part of the high fat remains under the
thumb of the left hand.
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At this point we have identified the part of Picaña
and we know how to cut our steaks .
Just follow the pattern of how I cut the meat ,
not regularly but with longitudinal cuts starting right
the side where the fat is higher.
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And so we continue doing the steaks about two inches
thickness up to finish the meat.
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See if these steaks are not wonderful and inviting
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Now just put the salt
on the one hand and on the other , no secrets ..
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And ‘ ready to put it on the grill, I used
the electrical grid and will let cook about
6 minutes per side , being careful before turning the meat
is also golden and almost crisp fat .
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When cooked, remove from grill and finely tagliamola
slightly tilting the knife and serve
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PORTUGUES

O Picaña no Brasil é uma carne que é bastante
domingo caro e normalmente é usado quando
recebe o churrasco .
Aqui na Itália é chamado códon e vende carne
vácuo em partes mais ou menos de 1,5 kg.
Aqui na Itália custa cerca de € 7,90 por kg .
em seguida, uma carne barata , mas só porque você não sabe
suficiente.
Ele tem sempre uma cortina de gordura generosa , por um lado , mas
não tirá-lo , porque ele vai ser o único que vai dar sabor à carne ,
no caso apenas após a queima da licença de lado.
Olha o que eu comprei e diga-me se eu não fizer
é maravilhoso.

A carne é muito macia Picaña , parece comer
um corte ou um fio , mas muito mais saboroso.
Mas existem algumas precauções que devem ser tomadas para garantir que
o resultado final é louvável.
Primeiro, quando vai comprar nosso Picaña
reconhecer se ela é a direita ou para a esquerda a fim de
ser capaz de identificar o corte posterior .
Isso que eu tenho na mão, por exemplo, é um Picaña esquerda
você reconhece por que colocar a carne com o
da gordura na parte alta do alto teor de gordura permanece sob o
polegar da mão esquerda.

Neste ponto, nós identificamos a parte de Picaña
e sabemos como cortar nossos bifes .
Basta seguir o padrão de como eu cortar a carne ,
não regularmente, mas com cortes longitudinais começando direita
o lado em que a gordura é mais elevada .

E assim continuamos fazendo os bifes cerca de dois centímetros
Espessura até terminar a carne.

Veja se estes bifes não são maravilhosos e convidativo

Agora é só colocar o sal
por um lado e, por outro , há segredos ..

E ‘ pronto para colocá-lo na grade , eu usei
a rede elétrica e deixe cozinhar cerca de
6 minutos de cada lado , tomando cuidado antes de virar a carne
também é gordura de ouro e quase crocante.

Quando cozido , retire do grill e finamente tagliamola
inclinando ligeiramente a faca e servir

ESPANHOL

La Picaña en Brasil es una carne que es bastante
Domingo caro y se utiliza generalmente cuando
obtiene el churrasco .
Aquí en Italia se llama codón y vende la carne de vacuno
de vacío en las partes de más o menos 1,5 kg .
Aquí en Italia cuesta alrededor de € 7,90 por kg .
a continuación, una carne barata , pero sólo porque usted no sabe
suficiente.
Él siempre tiene una cortina de grasa generosa , por un lado , pero
no te lo tomes a cabo , ya que será el que va a dar sabor a la carne ,
en caso de que sólo después de la cocción de la licencia a un lado.
Mira lo que compré y me dicen si no lo hago
es maravilloso.

La carne es muy tierna Picaña , parece que comer
un corte o un hilo, pero mucho más sabrosa .
Pero hay algunas precauciones que deben tomarse para garantizar que
el resultado final es digno de elogio.
En primer lugar, cuando nos compraremos nuestro Picaña
reconocer si se trata de la derecha o hacia la izquierda con el fin de
ser capaz de identificar el corte posterior.
Esto que tengo en la mano, por ejemplo, es un Picaña izquierda
a reconocer por qué poner la carne con la
de la grasa en la parte alta de la alta grasa que queda bajo la
pulgar de la mano izquierda .

En este punto hemos identificado la parte de Picaña
y sabemos cómo cortar nuestras carnes .
Sólo tienes que seguir la pauta de cómo cortar la carne ,
no con regularidad , pero con cortes longitudinales empezando ahora
el lado donde la grasa es mayor .

Y así seguimos haciendo los filetes de unos cinco centímetros
grosor hasta terminar la carne .

A ver si estos filetes no son maravillosos y acogedor

Ahora sólo hay que poner la sal
por un lado, y por otro lado , no hay secretos ..

Y ” listo para ponerlo en la parrilla , he usado
la red eléctrica y dejar cocer aproximadamente
6 minutos por lado , con cuidado antes de dar vuelta la carne
es también la grasa de oro y casi crujiente.

Cuando esté cocido, retirar de la parrilla y finamente tagliamola
inclinando ligeramente el cuchillo y servir

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24 commenti su “Come scegliere, tagliare e cucinare la Picaña

  1. bitsofnice ha detto:

    Picanha is my most favourite Brazilian meat cut and it’s totally succulent. And yes you are right all you need is a bit of sea salt. Delicious 🙂

  2. atkokosplace ha detto:

    This looks delicious. I am careful to only buy grass fed/finished beef, with no hormones or antibiotics. It’s a shame here to have to know how to buy meat. The way you cooked this looks very easy to do! I like that! 😀

    • cookingwithluca ha detto:

      Koko this meat comes from pastures of Poland from animals that eat grass simply.
      If you’ve noticed the recipe in English step by step you will see that the difficulty is only in the preparation and cutting but the recipe is very simple, and absolutely adorable and genuine

      • atkokosplace ha detto:

        That is wonderful that you have access to good meat there. That is not the case here. Greed has ruined our foods. So sad. I like your recipes a lot. 🙂

      • cookingwithluca ha detto:

        What a shame …….
        Greed …….
        seventh deadly sin.
        Where do you turn usually to eat healthy?
        Koko’re always kind.

      • atkokosplace ha detto:

        I cook for myself. Rarely do I go out to eat. I have a garden. There are two places I buy food at. I read carefully and know what is in my food. I try not to buy package foods. I even make my own cereal. I also buy my milk raw from a farmer that takes good care if his cows. No hormones or antibiotics. He let’s his cows graze on grass which is the best. You are too kind Luca! 🙂 have a wonderful day!

      • cookingwithluca ha detto:

        that beautiful Koko,
        You live in a great place, if you have cows that graze near you, and you have a nice house with a garden.
        Do you have a vegetable garden where you grow your vegetables?
        If you lived closer to me
        Third place where you would have to eat well and healthy ….. ahhahahah
        it’s nice to talk to you.
        today the sun will embrace you.

  3. Civatti Francesco ha detto:

    ciao Luca. mi viene acqua in bocca…

  4. Un taglio veramente superbo e una cottura perfetta.

  5. spensieratezza42 ha detto:

    Che meraviglia, mi viene voglia di andarla subito a comprare! Ottima la spiegazione del dx e sn grazie

  6. Thales ha detto:

    Excelente dica!
    De fato a picanha fica mais macia com este corte indicado.

  7. Sam Han ha detto:

    i want some of these! 😀

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